Sindirim kanalımız ağız ile başlayıp anüs ile son bulan farklı kısımları farklı besinlerin sindirimi ve emilimi için özelleşmiş bir yapıdır.
Midede protein, karbohidrat, yağ üçlüsünden yalnızca proteinin sindirimi yapılırken, ince barsakta diğer ikisinin sindirimleri yapılır.
Midemiz yutulan besinlerin ilk durağı olduğuna göre sağlıklı bir sindirimin gerçekleşebilmesi için protein yoğunluğu ve karbohidrat yoğunluğu yüksek yiyeceklerin ayrı ayrı gönderilmesi gerekir. Aksi takdirde sindirim kanalının her yerinde sindirim işleminin her evresi sekteye uğrayacaktır.

Şimdi sütün içeriğine bakalım, bunun için en çok tüketilen süt olan inek sütünü seçiyorum:
İnek sütünün 100 g’da yaklaşık
3,5 g. yağ
3,5 g. protein
4,5 g. karbohidrat bulunur.
Görüldüğü gibi, sanılanın aksine protein içeriği karbohidrat içeriğinden yüksek değildir. Karışım bir besindir. Protein kaynağı olarak değerlendirilemez ve bu haliyle sağlıklı bir şekilde sindirilemez. Bebeklerde ne mi olur?

Bebeklerin midesinde anne sütünden kesilinceye kadar LAP (Ren(n)in) denen özel bir enzim salgılanır. Bu enzimin görevi sütü kesmektir; ama bunu limon ve sirkeden daha harika bir şekilde yapar; çünkü süt proteini olan kazeinin pıhtılaşarak bir araya gelmesini ve sindirilebilir olmasını sağlar. Lap görevini yerine getirdiğinde arta kalan sıvı mide çıkışına doğru ilerler. Artık bu sıvıda neredeyse sadece karbohidrat ve yağ kalmıştır. Onlar da sindirim adresleri olan ince barsağın yolunu bu sayede tutabilirler. Bundan sonra da mide artık rahat bir şekilde süt proteinini işleyip sindirebilir.

Hepimiz emzirildikten sonra kusan bebeğin ağzından gelen pirincimsi pıhtıları görmüşüzdür. Artık nedenini de biliyoruz.

Yetişkinlerde bu protein ve karbohidrat ayrıştırma işlemi gerçekleşemez. Ayrıca renin enzimi olmadığı için süt proteini olan kazein tam olarak sindirilemez ve sindirilememiş protein artıkları olarak barsaklarımızda özellikle de kolonda birikir. Bir de yetişkinlerin süt çocuklarının aksine sütü tek başına tüketmeme gibi bir özellikleri vardır ve bu işleri daha da vahim hale getirir; çünkü süt ile birlikte ne yersek yiyelim onu da tam olarak sindiremeyeceğizdir.

Süt içerken bu bilgileri hep aklımızda tutalım. İlla içeceksek tek başına, az miktarda ve bildiğimiz sütse mümkünse çiğ olarak içelim (Çiğ sütün içindeki enzimler ve bakteriler sütün (kendi kendine) sindirimine yardımcı olurlar.).